Американски храни и за какво жадуват хилядолетията

Това издание на MRM Talking With е фокусирано върху Millennials. Стейси Сопинка, вицепрезидент по продуктово развитие и иновации в US Foods, споделя със списание Modern Restaurant Management своите възгледи относно хилядолетните тенденции в храненето и храните и защо е важно ресторантьорите да разбират тази демографска група.�В новия си Spring Scoop US Foods има за цел да помогне местни готвачи и независими ресторанти създават продукти и хранителни изживявания, предназначени специално за хилядолетия. Някои от акцентите включват:

• Глобално вдъхновени кухни, които се отличават с автентични съставки и международни вкусове
• Висококачествени продукти, които са едновременно отговорно приготвени и задоволяват вкусовите рецептори
• Ново предложение за дизайн на меню, което помага на ресторантьорите да създават менюта с най-високо качество

Под банера „Какво жадуват Милениалите“, Spring Scoop предлага набор от 26 нови продукта, предназначени да помогнат на клиентите на ресторантите да привлекат повече посетители на Милениума. Също така са представени нови възможности за дизайн на менюто и широка гама от продукти, които са насочени към няколко тенденции и продуктови атрибути, важни за хилядолетията, включително глобална кухня, устойчивост и преносимост.

Кои са някои уникални тенденции и ястия, за които жадуват хилядолетията?

Почти половината от милениалите търсят глобално вдъхновени храни, когато вечерят навън.

Търсенето на етническа кухня непрекъснато нараства. Почти половината от милениалите търсят глобално вдъхновени храни, когато вечерят навън. За да отговорим директно на това търсене, ние препоръчваме на ресторантите да добавят елементи към менютата си, които съдържат международни съставки и вкусове. Spring Scoop включва продукти като Pacific Jade� Indian Curry, Thai Red Curry Sauce Starters и Chef�s Line� All Natural Chicken Shawarma, за да помогне на главните готвачи и операторите да добавят етнически привкус към своите менюта.

Естествените, органични и устойчиви храни също са много популярни сред посетителите на хилядолетието, като 65 процента заявяват, че се наслаждават на храни, които са естествени или органични (The Hartman Group). Тъй като търсенето продължава да расте, ние превърнахме в приоритет в US Foods разработването на продукти и отговорно доставени съставки. Spring Scoop има за цел да надгради успеха от миналата година Сервирайте добре� линия с други нови, устойчиви продукти като Chef�s Line Изцяло натурални пилешки гърди на скара и бели и тъмни пуешки бургери, които са вегетариански хранени и отгледани без антибиотици.

 

Стейси Сопинка

Защо е изключително важно ресторантите да се погрижат за тази демографска група?

Милениалите харчат повече пари за хранене навън, отколкото всяка друга демографска група, така че е от съществено значение операторите да разбират техните предпочитания и да оформят менютата си в съответствие с тях. Проучванията показват, че милениалите харчат средно 174 долара на месец за храна извън дома, в сравнение с 153 долара за други поколения. Но това, което наистина е завладяващо за тази демография, е колко много те ценят опита от храненето навън. Проучванията показват също, че огромното мнозинство от милениалите ще дадат приоритет на храненето навън, дори когато парите са ограничени.

Как хилядолетната вкусова пъпка е различна от предишните поколения?

Милениалите са два пъти по-склонни да рискуват опасност, за да участват в приключение. Това поведение се изразява и в храната, като смелите и пикантни вкусове са любими на хилядолетията. Екстремното хранене може също да приеме формата на участие в декадентски предложения като пържено пиле, сандвичи със сладолед и путин. Милениалите също предефинираха термина „здравословен“, тъй като изместиха фокуса си от ниско съдържание на мазнини и нискокалорични към храни, любими на племето, като палео диета, вегански и безглутенови предложения.

Какъв беше процесът на сглобяване на тези нови елементи?

US Foods разполага със специален вътрешен екип за продуктови иновации, който е натоварен с проучване и идентифициране на потребителски тенденции и хранителни навици, за да информира нашето текущо разработване на продукти. Имаме три стартирания на Scoop годишно (пролет, лято и есен), които средно около 25 нови продукта и всяко стартиране има различна тема или набор от тенденции, около които се опитваме да концентрираме нашите продуктови иновации.

Тъй като две трети от екипа са хора на хилядолетието, ние успяхме да използваме пряко знание и опит от първа ръка за тазгодишния Spring Scoop.

Как смятате, че ще вдъхновят готвачи и ресторантьори?

Новите продукти на Spring Scoop ще помогнат на готвачи и ресторантьори да привлекат повече посетители на хилядолетието. Тези персонализирани продукти позволяват на операторите да проектират ястия по свой собствен уникален начин, който поддържа менюто независимо и вярно на тяхната визия.

Колко важен е дизайнът на менюто за ресторантите?

Нищо не е по-важно от първото впечатление, а за ресторантите това първо впечатление често се прави чрез менюто. Последните статистики от OpenTable сочат, че 86 процента от посетителите на хилядолетието преглеждат менюто на ресторант онлайн, преди да изберат да се хранят там. Следователно дизайнът на менюто трябва да изразява индивидуалността на ресторанта, да бъде ясен и да подчертава най-печелившите продукти.

Стартирахме US Foods Menu в Spring Scoop, за да помогнем на ресторантьорите да проектират висококачествени менюта, които подчертават ключови ястия и ангажират посетителите.

Какви са някои предстоящи тенденции, които виждате?

Хората, които вечерят все повече се хранят на бягане и също така поръчват храната си за вкъщи.� Мислим за това като начин на хранене � похапването, яденето на бюрото и в колата ви са част от новата норма.� Приблизително 20 процента от храненията се изяждат в коли в САЩ и при натоварени графици храненето на три квадратни ястия все повече се превръща в рядкост.� Това отваря възможности в индустрията за хранене за споделени чинии, преносими здравословни храни, които са индивидуално опаковани и повишен фокус върху улесняването на поръчките с доставка до дома за клиентите .