Без глутен: плюсове, минуси и скрити рискове

Все повече и повече хора спазват диета без глутен, но ако нямат медицинска причина за това, те всъщност биха могли да рискуват здравето си, казва топ експерт.

„Доказателствата се увеличават срещу всякакви ползи за здравето от диета без глутен за тези хора без медицинска причина“, казва Джон Дуйард Новини за здравето.

Глутенът е естествен протеин, присъстващ в зърнените култури, особено в пшеницата, който е отговорен за еластичната текстура на тестото.

Традиционно глутенът се смяташе за безвреден, освен ако не се яде от хора с цьолиакия, чиято храносмилателна система не е в състояние да се справи с него.

Но напоследък идеята за хранене без глутен се наложи и броят на хората, които следват такава диета, се утрои за петте години между 2009 и 2014 г., докато броят на тези с цьолиакия остава стабилен, показват изследвания.

От друга страна, няколко големи проучвания, публикувани през последните няколко месеца, установиха, че тези хора, които ядат малко глутен, могат да бъдат изложени на риск от развитие на коронарна болест на сърцето, както и диабет.

Douillard е хиропрактик, сертифициран специалист по пристрастяване и автор на „Яжте пшеница“, заедно с шест предишни здравни книги.

Експерт в областта на естественото здраве, той също е бивш директор по развитието на играчите и съветник по хранене за отбора на Ню Джърси Нетс от НБА. Той също се появи на Д-р Оз Покажии присъства в много национални публикации.

Ето откъси от скорошното му интервю с Новини за здравето.

Въпрос: Как се заинтересувахте от глутена?

A: Хората идваха при мен с храносмилателни проблеми и им казвах да се откажат от пшеницата и за кратко ще се почувстват по-добре, но след известно време проблемите им се връщаха. Същото се случи и с млечните продукти или ядките. Проблемът не беше в тези специфични храни. Но тъй като медицинската професия започна да дава медицински препоръки за премахване на пшеницата, хората започнаха да я третират като отрова.

Въпрос: Кой не трябва да яде глутен?

A: Хората с цьолиакия не трябва да ядат пшеница, но това е само около 1 до 3 процента от населението. Може да има и такива, които нямат цьолиакия, но казват, че са чувствителни към нея, така че може да са прави да я избягват. Но това е приблизително 2% до 13% от населението. Това оставя една трета от населението, което елиминира глутена от диетата си под погрешното схващане, че е нездравословен. Те са тези, които пропускат ползите от пшеницата.

В: Как се разпространи идеята, че глутенът е лош?

A: Първоначално на хората с цьолиакия беше казано да избягват глутена, но идеята се прихвана, че той е полезен и за други хора, а сега безглутенът се превърна в модна дума и се превърна в индустрия за 16 милиарда долара. Те дори поставят „без глутен“ на храни, в които никога не е имало глутен, като кисело мляко.

Въпрос: Какъв е проблемът с глутена?

A: Хората, които обнародват диета без глутен, твърдят, че не сме генетично способни да ядем глутен, но това е погрешно. Университетът на Юта направи проучване, което откри доказателства за пшеница и ечемик в зъбите на древните хора преди 3 ½ милиона години. Палео диетата казва да се избягват зърнените храни, но ако говорите с антрополози, ще разберете, че няма нищо палео в това. Древните хора са събирали житни плодове, за да ги подхранват за целия ден. Повечето експерти са съгласни, че не сме започнали да готвим собствено месо до преди 500,000 XNUMX години, така че сме имали пшеница в зъбите си милиони години преди това.

Въпрос: Какво пропускат хората без глутен?

A: В допълнение към новите проучвания, които показват, че пшеницата може да намали риска от диабет и сърдечни заболявания, пшеницата е естествен пробиотик и хората, които не я ядат, имат по-малко добри микроби в микробиома си и повече лоши. Те също така са по-склонни да имат по-слаба имунна система, тъй като изследванията установяват, че яденето на несмилаемата част от пшеницата помага за укрепване и укрепване. В допълнение, хората, които следват диетата MIND и средиземноморската диета, които позволяват пълнозърнести храни, намаляват риска от болестта на Алцхаймер.

В: Ако не е глутен, какъв е проблемът с начина, по който се храним?

A: Проблемът е, че разчитаме на преработените храни. Едно проучване показа, че разчитането ни на преработена храна увеличава метаболитния синдром (състоянието, което повишава риска от сърдечни заболявания и диабет) със 141 процента. От друга страна, яденето на цели печалби и пълнозърнеста пшеница го намалява с 38 процента. Така че това са преработените храни, които трябва да премахнем от диетата си.

Ето 5-те съвета на Douillard за по-лесно усвояване на глутена:

1. Изберете хляб само с тези съставки: органична пълнозърнеста пшеница, вода, сол и органична предястия.

2. Покълналите накиснати хлябове, които обикновено се намират в секцията на хладилника, са много по-лесни за смилане.

3. Избягвайте всякакъв хляб или всякакви пакетирани храни с варени или нагорещени растителни масла. Това са консерванти и несмилаеми.

4. Помислете за сезонното хранене. Яжте повече зърна през есента, когато са събрани и по-малко през пролетта и лятото.

5. Започнете деня си с напитка от цвекло, ябълка и целина, за да усилите храносмилателната си сила и да подправите храната си с подправки като: джинджифил, кимион, кориандър, копър и кардамон.