Едноетапна рецепта за хляб с квас
Напоследък пека доста хляб и реших, че е крайно време да споделя няколко нови рецепти за хляб. Преди почти година публикувах рецепта с най-висок рейтинг за традиционна двуетапна, 24-часов хляб с квас. Обичам тази рецепта и мисля, че става наистина вкусен, кисел хляб. Понякога обаче искам хлябът ми да излезе по-малко кисел или нямам време да направя двуетапния процес на закваска. Тази рецепта използвам за хляб, който отнема само едно втасване – след това се оформя и пече.
1-етапна рецепта за хляб с квас
Първо смесване: 10 минути
Първо издигане: 6-12 часа
Време за печене: 45 минути
Разбийте заедно, докато се смесят в купата на миксер с лопатка или в голяма купа с вилица:
460 g изворна вода (не използвайте чешмяна или хлорирана вода)
30 г цяла обвивка от псилиум (или 20 г фино смляна обвивка от псилиум)
Разбъркайте в течността с приставката за гребло или на ръка с дървена лъжица:
400gБрашно за хляб
100 г закваска с дива мая Стартер (@120% хидратация)
12 г (1 супена лъжица) захар
1 1/4 ч. л. сол
Предварително оформете тестото на топка и го дръжте с шева нагоре в купата. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете да престои на стайна температура за 6-12 часа. Следете го, започвайки от 6-часовия знак.
Когато хлябът се повиши значително и смятате, че наближава времето, загрейте фурната си до 450 градуса F с чугунена холандска фурна вътре. Ще разберете, че хлябът е готов за печене, когато е втасало доста, а следа от пръст, леко пробита върху повърхността на тестото, вече не се запълва веднага. След като премине „теста с пръсти“ и фурната е гореща, можете да оформите питката, въпреки че е по-добре да стегнете малко по-малко, отколкото прекалено. (Ако трябва да втасате повече от 12 часа, поставете тестото в хладилник, след като хлябът покаже значително втасване. Можете да го оставите в хладилник до ден или може би три, след което оформете и изпечете.)
