Хранителни факти за Турция: Пълното ръководство

За хората, които наблюдават приема на храна по време на празника на благодарността, може ли познаването на хранителната стойност на пуешкото да помогне за поддържане на здравословното хранене?

Хранене и ползи

Минимално обработената пуйка може да бъде полезен източник на протеини, витамини и минерали. Обработената пуйка обаче може да има високо съдържание на захар, нездравословни мазнини и натрий.

Хранене

Хранителна информация за печено пуешко бутче с кожата – 3 унции – 85 g. (Министерство на земеделието на САЩ. 2018 г)

• Калории - 177
• Мазнини - 8.4
• Натрий - 65.4mg
• Въглехидрати – 0гр
• Фибри – 0гр
• Захари – 0g
• Протеин - 23.7 g

Въглехидрати

• Турция не съдържа никакви въглехидрати.
• Някои деликатесни меса за обяд съдържат въглехидрати, тъй като пуйката е панирана, маринована или покрита със сос, съдържащ захар или добавен по време на обработката.
• Изборът на прясно може да направи голяма разлика в съдържанието на захар.

Мазнини

• Повечето мазнини идват от кожата.
• Турция обикновено съдържа равни части наситени, мононенаситени и полиненаситени мазнини.
• Отстраняването на кожата и готвенето без добавена мазнина значително намалява общото съдържание на мазнини.

Протеин

• Пуешкото е отличен източник на пълноценен протеин, с около 24 грама в порция от 3 унции.
• По-слабите разфасовки, като пуешките гърди без кожа, имат повече протеин.

Витамини и минерали

• Осигурява витамин B12, калций, фолат, желязо, магнезий, фосфор, калий и селен.
• Тъмното месо съдържа повече желязо от бялото.

Ползи за здравето

Подпомага задържането на мускулите

• Саркопенията или загубата на мускули обикновено води до слабост при възрастни хора.
• Получаването на достатъчно протеин при всяко хранене е от съществено значение за възрастните хора, за да поддържат мускулна маса и физическа мобилност.
• Пуешкото може да помогне за спазването на насоките, предлагащи консумация на постно месо 4-5 пъти седмично, за да се поддържа здравето на мускулите с остаряването. (Анна Мария Мартоне и др., 2017 г)

Намалява пристъпите на дивертикулит

Дивертикулитът е възпаление на дебелото черво. Диетичните фактори, които влияят върху риска от дивертикулит, включват:

• Прием на фибри – намалява риска.
• Приемът на преработено червено месо – повишава риска.
• Приемът на червено месо с по-високи общи мазнини – повишава риска.

1. Изследователите са изследвали 253 мъже с дивертикулит и са установили, че замяната на една порция червено месо с порция птиче или риба намалява риска от дивертикулит с 20%. (Yin Cao и др., 2018 г)
2. Ограниченията на проучването са, че приемът на месо е регистриран само при мъжете, приемът е докладван от самите тях и количеството, консумирано при всеки епизод на хранене, не е регистрирано.
3. Може да бъде полезен заместител за всеки, който е изложен на риск от дивертикулит.

Предотвратява анемия

• Турция предлага хранителни вещества, необходими на кръвните клетки.
• Осигурява хем желязо, лесно усвоим по време на храносмилането, за предотвратяване на желязодефицитна анемия. (Национални институти по здравеопазване. 2023 г)
• Пуешкото също съдържа фолат и витамин B12, които са необходими за образуването и правилното функциониране на червените кръвни клетки.
• Редовната консумация на пуешко може да помогне за поддържане здрави кръвни клетки.

Подпомага здравето на сърцето

• Пуешкото е постна алтернатива на други меса с ниско съдържание на натрий, особено ако кожата е отстранена и приготвена прясно.
• Турция също е с високо съдържание на аминокиселината аргинин.
• Аргининът може да помогне за поддържане на артериите отворени и отпуснати като предшественик на азотния оксид. (Патрик Дж. Скерет, 2012 г)

Алергии

Алергията към месо може да се появи на всяка възраст. Възможна е алергия към пуешко месо и може да бъде свързана с алергии към други видове домашни птици и червено месо. Симптомите могат да включват: (Американски колеж по алергия, астма и имунология. 2019 г)

• Повръщане
• Диария
• хрипове
• Недостиг на въздух
• Повтаряща се кашлица
• подуване
• Анафилаксия

Съхранение и безопасност

Подготовка

• USDA препоръчва 1 паунд за всеки човек.
• Това означава, че петчленно семейство се нуждае от 5-килограмова пуйка, а група от 12 - от 12-килограмова пуйка. (Министерство на земеделието на САЩ. 2015 г)
• Съхранявайте прясното месо в хладилника до готовност за готвене.
• Замразени предварително пълнени пуйки, етикетирани с USDA или държавен знак за проверка, са приготвени при безопасни, контролирани условия.
• Гответе замразени предварително пълнени пуйки директно от замразено състояние, вместо първо да ги размразявате. (Министерство на земеделието на САЩ. 2015 г)

1. Безопасни начини за размразяване на замразена пуйка: в хладилник, в студена вода или микровълнова фурна.
2. Те трябва да се размразят за определен период от време, като се използват указания, базирани на теглото.
3. Трябва да се готви до вътрешна температура от 165 градуса по Фаренхайт.
4. Сготвената пуйка трябва да се охлади в рамките на 1-2 часа след готвене и да се използва в рамките на 3-4 дни.
5. Остатъците от пуйка, съхранявани във фризера, трябва да бъдат изядени в рамките на 2–6 месеца.

---

Хранете се правилно, за да се чувствате по-добре

---

Препратки

Министерство на земеделието на САЩ. FoodData централа. (2018). Пуйка, всички класове, бут, месо и кожа, варени, печени.

Мартоне, А.М., Марзети, Е., Калвани, Р., Пика, А., Тосато, М., Санторо, Л., Ди Джорджо, А., Нески, А., Систо, А., Сантоликидо, А., & Landi, F. (2017). Упражнения и прием на протеини: синергичен подход срещу саркопения. BioMed Research International, 2017, 2672435. doi.org/10.1155/2017/2672435

Cao, Y., Strate, LL, Keeley, BR, Tam, I., Wu, K., Giovannucci, EL, & Chan, AT (2018). Прием на месо и риск от дивертикулит сред мъжете. Черва, 67 (3), 466–472. doi.org/10.1136/gutjnl-2016-313082

Национални институти по здравеопазване, Служба за хранителни добавки. (2023). Желязо: Информационен лист за здравни специалисти.

Skerrett PJ. Harvard Health Publishing, Харвардско медицинско училище. (2012). Турция: здравословна база от празнични ястия.

Американски колеж по алергия, астма и имунология. (2019 г.). Алергия към месо.

Министерство на земеделието на САЩ. (2015). Да поговорим за пуйка — Ръководство за потребителите за безопасно печене на пуйка.