Изчерпателно ръководство за бадемово брашно и бадемово брашно

За хора, практикуващи стил на хранене с ниско съдържание на въглехидрати или които искат да опитат алтернативно брашно, може ли включването на бадемово брашно да помогне в тяхното уелнес пътуване?

Бадемово брашно

Бадемовото брашно и бадемовото брашно са алтернативи без глутен на пшеничните продукти в определени рецепти. Приготвят се чрез смилане на бадеми и могат да бъдат закупени готови или приготвени у дома с кухненски робот или мелничка. Брашното е с по-високо съдържание на протеини и по-ниско съдържание на нишесте в сравнение с други безглутенови брашна.

Бадемово брашно и бадемово брашно

Брашното е направено с бланширани бадеми, което означава, че кожата е отстранена. Бадемовото брашно се прави с цели или бланширани бадеми. Консистенцията и на двете прилича повече на царевично брашно, отколкото на пшенично брашно. Те обикновено могат да се използват взаимозаменяемо, въпреки че използването на бланширано брашно ще доведе до по-фин, по-малко зърнест резултат. Супер финото бадемово брашно е чудесно за печене на сладкиши, но е трудно за приготвяне у дома. Може да се намери в магазините за хранителни стоки или да се поръча онлайн.

Въглехидрати и калории

Половин чаша търговско приготвено брашно съдържа около:

• 12 грама общи въглехидрати
• 6 грама фибри
• 12 грама протеин
• 24 грама мазнини
• 280 калории (USDA FoodData Central. 2019 г)

1. Гликемичният индекс на бадемовото брашно е по-малък от 1, което означава, че то трябва да има малък ефект върху повишаването на нивата на кръвната захар.
2. Високият гликемичен индекс на пълнозърнестото брашно е 71, а на оризовото брашно е 98.

Използване на бадемово брашно

Препоръчва се за бързо приготвяне без глутен хляб рецепти, като например без глутен:

• кифли
• Тиквен хляб
• Палачинки
• Някои рецепти за сладкиши

На хората се препоръчва да започнат с вече адаптирана рецепта за бадемово брашно и след това да направят своя собствена. Чаша пшенично брашно тежи около 3 унции, докато чаша бадемово брашно тежи почти 4 унции. Това ще направи значителна разлика в печените изделия. Брашното е полезно за добавяне на хранителни вещества към храните.

Бадемово ястие

• Бадемовото брашно може да се приготви като полента или като скариди и зърна.
• Бисквитките могат да бъдат направени без глутен с бадемово брашно.
• Могат да се направят бисквити с бадемово брашно, но обърнете внимание на рецептата.
• Бадемовото брашно може да се използва за паниране на риба и други пържени храни, но трябва да се внимава да не загори.
• Бадемовото брашно не се препоръчва за хлябове, които изискват истинско тесто с развита глутенова структура, като пшеничното брашно.
• При печене с бадемово брашно са необходими повече яйца, за да се осигури структурата, която глутенът създава в брашното.

Адаптирането на рецепти за замяна на бадемово брашно с пшенично брашно може да бъде предизвикателство, което изисква много опити и грешки.

чувствителност

Бадемите са ядки, една от осемте най-често срещани хранителни алергии. (Анафилаксия Великобритания. 2023 г) Въпреки че фъстъците не са ядки, много хора с алергии към фъстъци могат също да имат алергия към бадеми.

Осъществяване на свой собствен

Може да се направи в блендер или кухненски робот.

• Трябва да се внимава да не се смила твърде дълго, защото ще стане бадемово масло, което също може да се използва.
• Добавяйте малко по малко и пулсирайте, докато се смила на брашно.
• Съхранявайте неизползваното брашно незабавно в хладилник или фризер, защото ще гранясва бързо, ако го оставите.
• Бадемите са устойчиви на съхранение, а бадемовото брашно не е, затова се препоръчва да смелите само толкова, колкото е необходимо за рецептата.

Купен магазин

Повечето магазини за здравословни храни продават бадемово брашно и повече супермаркети го съхраняват, тъй като се превърна в популярен продукт без глутен. Опакованото брашно и грис също ще гранясват след отваряне и трябва да се съхраняват в хладилник или фризер след отваряне.

---

интегративна медицина

---

Препратки

USDA FoodData Central. (2019 г.). Бадемово брашно. Извлечено от fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/603980/nutrients

Анафилаксия Великобритания. (2023). Информационни листове за алергии (Анафилаксия Обединеното кралство По-светло бъдеще за хора със сериозни алергии, бр. www.anaphylaxis.org.uk/factsheets/

Atkinson, FS, Brand-Miller, JC, Foster-Powell, K., Buyken, AE, & Goletzke, J. (2021). Международни таблици на гликемичен индекс и стойности на гликемично натоварване 2021: систематичен преглед. Американското списание за клинично хранене, 114 (5), 1625–1632. doi.org/10.1093/ajcn/nqab233